Préparation:

 

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs d'un côté, et tous les ingrédients liquides de l'autre.

Incorporez le mélange liquide au mélange sec et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil homogène.

 

Beurrez 2 moules de 15cm, placez un rond de papier sulfurisé dans le fond que vous beurrez légèrement (pour que le cacao accroche) et saupoudrez le tout de cacao comme si vous fariniez vos moules.

Faites cuire 20min. Les gâteaux sont cuits lorsque la lame du couteau ressort propre. Evitez de trop les cuire!

Laissez refroidir 20min puis démoulez sur une grille. Egalisez le dessus des gâteaux si nécessaire pour qu'ils soient plats.

Important: Les gâteaux doivent être totalement refroidi avant de commencer le montage.

Préparation:

 

Sortez votre beurre du frigo plusieurs heures à l’avance et coupez-le en morceaux. Il est important qu'il soit à température ambiante.

 

Dans un récipient résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs et le sucre. Posez ce récipient sur un faitout contenant de l'eau bouillante (c'est le principe du bain marie) mais attention l'eau ne doit pas toucher le récipient contenant les œufs et le sucre!

Fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (6

5°C au thermomètre, ça prend environ 5 minutes). Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez votre index et votre pouce dans la préparation, frottez-les l’un contre l’autre, vous ne devez plus sentir aucun grain de sucre sinon continuez à fouetter.

 

Hors du feu,versez la meringue dans un autre récipient.

Battez la préparation à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle retombe à température ambiante. Il faut bien compter 10min. La crème obtenue est alors brillante!

 

Incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température. 

A ce stade, le glaçage a l’air granuleux mais c’est normal, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter, à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’il se transforme en une crème onctueuse soit pendant 3 minutes environ.

 

Une fois qu’il est bien incorporé, réchauffez légèrement la crème de caramel au micro-ondes pour la liquéfier (mais pas trop la chauffer sinon elle va faire fondre votre beurre) et incorporez-la à la crème au beurre avec l’extrait de vanille. 

 

Raclez les bords du bol et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d’air.

Le montage!

 

Nappez le dessus d'un des gâteaux de la moitié de la crème. Déposez le second gâteau dessus, puis déposez l'autre moitié de crème et enfin le troisième gâteau.

Pour le nappage, préparez une ganache: faites chauffer 125 ml de crème fraîche entière puis verser dedans 150 g de chocolat noir en morceau. Laissez reposer 10 minutes puis mélangez au fouet, et laissez refroidir avant de glacer le gâteau.

La petite touche: parsemez de fleur de sel!